Ravioli ripieni di pesto al Basilico Bio e mozzarella di bufala

Preparazione

1. Trita la mozzarella e disponila su un colino per eliminare tutto il siero. Prendi la ricotta e setacciala ponendola in un'altra ciotola.
2. Nel frattempo, inizia a preparare la pasta. Versa la farina e le uova nella ciotola della planetaria e impasta fino a ottenere una palla liscia. Copri il preparato e fai riposare 30 minuti.
3. Prendi la mozzarella e strizzala bene. Unisci la ricotta setacciata, il parmigiano grattugiato, il pesto di basilico, sale e pepe. Amalgama il tutto con una spatola. Versa poi il composto in una sac à poche e riponi in frigorifero.

4. Successivamente prendi la pasta che hai preparato, aggancia l’accessorio sfogliatrice alla planetaria e stendila fino ad ottenere uno spessore fra 0,5mm e 1mm. Adagia una striscia di pasta su una spianatoia infarinata, prendi la sac à poche con la farcitura e disponila sulla pasta in piccole quantità a forma conica distanziate l’una dall’altra. Copri con un’altra striscia di pasta e fai pressione attorno alla farcitura facendo uscire l’aria. Taglia e dai forma ai ravioli, mettendoli man mano da parte.

5. A questo punto, prepara il sugo. Versa l’olio EVO Peranzana in una padella calda. Aggiungi poi l’aglio, la Passata di pomodoro Bio, il sale e il basilico fresco. La passata ha una consistenza corposa, non necessita di una lunga cottura, quanto basta per far amalgamare gli ingredienti (circa 10 minuti).

6. Cuoci nel frattempo i ravioli in acqua bollente per circa 3 minuti, il tempo che vengano a galla. Una volta pronti, scolali delicatamente e versali nella padella contenente il sugo. Se necessario, aggiungi un pochino di acqua di cottura per avere un sugo più fluido quando mantechi. Impiatta e, se lo desideri, condisci con il parmigiano e un filo d’olio EVO Peranzana a crudo.