French toast salato ai Pomodori secchi con Paté di olive, ricotta e Aromatico al limone Bio

Preparazione

Preparazione del pan brioche

1. Prepara il pre-impasto versando gli ingredienti in una ciotola. Mescola brevemente, copri con pellicola e fai riposare 1 ora.
2. Versa nella ciotola della planetaria il pre-impasto insieme alle farine, il sale, lo zucchero, il miele e l’uovo sbattuto con il latte. Aziona la planetaria ed impasta a bassa velocità per circa 5-6 minuti. A questo punto inizia a incordare con l’olio, versando un cucchiaio alla volta fino ad esaurimento. Prosegui fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola. Per ultimo aggiungi i pomodorini precedentemente tagliati.
3. Forma una palla e riponila nella ciotola, copri con pellicola e fai lievitare circa 2-3 ore, o comunque fino al raddoppio. In alternativa, lascia l’impasto 24 ore in frigorifero.
4. Rovescia l’impasto su una spianatoia e dividilo in tre parti uguali. Stendi ogni pagnottina con un matterello, come a formare una lingua, e arrotolala su sé stessa.
5. Fodera con carta da forno uno stampo per pane in cassetta misura 19x11x10cm. Disponi le tre pagnottine all’interno dello stampo, copri con della pellicola e fai lievitare 1 ora.
6. Spennella la superficie con tuorlo e latte sbattuti e cuoci in forno statico a 180° per 35 minuti circa (dovrà essere ben dorato). Fai raffreddare completamente prima di tagliarlo.

Preparazione del french toast

1. In una ciotola versa la ricotta, il sale, il pepe e l’Aromatico al limone. Monta con delle fruste elettriche fino ad avere un composto liscio e spumoso.
2. Taglia due fette di pan brioche dello spessore di 2cm circa e disponile in una teglia.
3. In una ciotola sbatti le uova insieme al latte, la panna, il sale e versa il composto sopra le fette di pan brioche. Rigira le fette per far assorbire il liquido.
4. Sciogli una noce di burro in una padella antiaderente e cuoci le fette di pan brioche su entrambi i lati.
5. Disponi le fette su due piatti, aggiungi sopra la ricotta montata e un cucchiaio di paté di olive. Finisci con un giro di Aromatico al limone e qualche fogliolina di origano fresco.