Focaccia con Datterini e Pesto Bio

Comfort food per eccellenza, la focaccia può essere realizzata in tanti modi a seconda dei gusti. Morbida, croccante, liscia o farcita, è perfetta per un aperitivo o per uno spuntino durante la giornata. Ecco la nostra versione con datterini rossi al naturale e pesto al basilico.

CATEGORIA
Aperitivo
DOSI
Per 3 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE
20 minuti
TEMPO DI COTTURA
30 minuti
DIFFICOLTÀ
Facile

Per preparare la focaccia versa nella ciotola della planetaria la farina, il lievito e lo zucchero e, utilizzando il gancio per impastare, aziona l’elettrodomestico per qualche secondo. Successivamente, mentre la planetaria continua a impastare, unisci al composto l’acqua a temperatura ambiente e l’olio EVO Peranzana. Lascia, quindi, lavorare l’elettrodomestico per qualche minuto in modo da ottenere un impasto molto umido.
Se preferisci puoi anche impastare a mano.

Fai riposare l’impasto 10 minuti e fai qualche piega “Stretch & Fold” (ovvero, prendi l’impasto da un lato, sollevalo verso l’alto e richiudilo verso il centro) bagnando prima le mani con un po’ di acqua.

Copri poi con uno strofinaccio e ripeti altre tre volte, lasciando un tempo di riposo di 5 minuti fra un giro di pieghe e l’altro. Terminato questo procedimento, copri la ciotola con la pellicola, ponila in frigo e fai lievitare l’impasto per circa 24 ore.

Al termine delle 24 ore, togli la ciotola dal frigo, ungi con olio una teglia rotonda (diametro di 30cm) e fai scivolare l’impasto all’interno della teglia. Ungi le mani con un po’ di olio e cerca di distribuire l’impasto su tutta la superficie. Copri con uno strofinaccio e fai lievitare fra le 2 e le 3 ore.

Trascorso questo tempo, prepara il condimento per la focaccia. In un contenitore unisci l’olio e l’acqua, emulsiona con una forchetta e versa il composto sulla focaccia. Aggiungi poi il pesto al basilico con aglio distribuendolo sulla superficie della focaccia. Ungi le dita con l’olio e affondale delicatamente nell’impasto senza far scoppiare le bolle. Guarnisci poi con il datterino al naturale, il sale e qualche manciata di pepe.

Inforna a 220° con modalità forno statico per circa 30 minuti. Prima di togliere la teglia dal forno, assicurati che la superficie della focaccia sia ben dorata. Prendi la teglia dal forno, fai raffreddare ponendola su una gratella e servila tiepida.