Per preparare la pasta all’uovo, versa nella ciotola della planetaria la farina e le uova, e aziona a velocità media. Lavora fino ad avere un composto compatto. Forma una palla, coprila con della pellicola e fai riposare circa 30 minuti. In alternativa, puoi usare la pasta per lasagne già pronta.
Nel mentre prepara la besciamella e la farcitura.
Per la besciamella versa il latte in un pentolino insieme a noce moscata, sale e pepe a piacere. Scalda fino a sfiorare il bollore. In un altro tegame sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola con una frusta, cuocendo il roux per un paio di minuti.
Togli dal fuoco, aggiungi un mestolo di latte caldo alla volta, continuando a mescolare per evitare che si formino grumi. Quando il composto sarà liscio, versa il resto del latte. Rimetti il tegame sul fuoco e cuoci fino al bollore continuando a mescolare. Abbassa la fiamma, cuoci per un altro minuto e togli dal fuoco. Copri con della pellicola a contatto e metti da parte. Se preferisci, puoi usare la besciamella già pronta.
Lessa brevemente in acqua salata i fagiolini e le patate tagliate a cubetti (completeranno la cottura in forno).
Trascorso il tempo del riposo della pasta, stendi le lasagne. Aggancia l’accessorio sfogliatrice alla planetaria e stendi la pasta. Sbollenta la pasta in acqua bollente e adagiala su di un canovaccio per scolarla.
Imburra la pirofila (in alternativa puoi usare quattro teglie monoporzione), distribuisci sul fondo un paio di cucchiai di besciamella e adagia sopra la pasta all’uovo.
Copri nuovamente con besciamella e cospargi con fagiolini, patate, olive denocciolate, stracchino e pesto. Copri con la pasta all’uovo e ripeti gli stessi passaggi per formare altri due strati. In ultimo, copri con pasta all’uovo, besciamella, pesto, stracchino e parmigiano.
Cuoci in forno statico a 200° per 20 minuti circa più grill per doratura finale.
