Focaccia mit Datterini-Tomaten und Bio-Pesto

Focaccia ist Comfort Food im besten Sinne und lässt sich je nach Geschmack auf viele Arten zubereiten. Ob weich oder knusprig, pur oder belegt, sie passt perfekt zum Aperitif oder als Snack für zwischendurch. Hier ist unsere Version mit roten Datterini-Tomaten im eigenen Saft und Basilikum-Pesto.

KATEGORIE
Aperitif
PORTIONEN
Für 3 Personen
ZUBEREITUNGSZEIT
20 Minuten
KOCHZEIT
30 Minuten
SCHWIERIGKEITSGRAD
Einfach

Geben Sie für die Focaccia Mehl, Hefe und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine und lassen Sie die Maschine mit dem Knethaken einige Sekunden laufen. Fügen Sie dann bei laufender Maschine nach und nach das zimmerwarme Wasser und das native Olivenöl extra der Sorte Peranzana hinzu. Lassen Sie die Maschine einige Minuten weiterkneten, bis ein sehr feuchter Teig entsteht.
Wenn Sie möchten, können Sie den Teig auch von Hand kneten.

Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen und machen Sie dann einige „Stretch & Fold“-Faltungen (dabei greifen Sie den Teig an einer Seite, ziehen ihn nach oben und klappen ihn zur Mitte hin um). Befeuchten Sie vorher die Hände mit etwas Wasser.

Decken Sie den Teig mit einem Küchentuch ab und wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal, jeweils mit 5 Minuten Ruhezeit zwischen den Faltrunden. Decken Sie die Schüssel danach mit Frischhaltefolie ab, stellen Sie sie in den Kühlschrank und lassen Sie den Teig etwa 24 Stunden gehen.

Nehmen Sie die Schüssel nach 24 Stunden aus dem Kühlschrank, fetten Sie eine runde Backform (30 cm Durchmesser) mit Öl ein und lassen Sie den Teig hineingleiten. Fetten Sie die Hände mit etwas Öl ein und verteilen Sie den Teig vorsichtig auf der ganzen Fläche. Decken Sie ihn mit einem Küchentuch ab und lassen Sie ihn 2 bis 3 Stunden gehen.

Bereiten Sie dann den Belag für die Focaccia vor. Verrühren Sie Öl und Wasser in einem Gefäß mit einer Gabel zu einer Emulsion und gießen Sie die Mischung über die Focaccia. Verteilen Sie anschließend das Basilikum-Pesto mit Knoblauch auf der Oberfläche. Fetten Sie die Finger mit Öl ein und drücken Sie sie vorsichtig in den Teig, ohne die Luftblasen zu zerstören. Belegen Sie die Focaccia mit den Datterini-Tomaten im eigenen Saft und würzen Sie mit Salz und etwas Pfeffer.

Backen Sie die Focaccia bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Oberfläche schön goldbraun ist, bevor Sie die Form aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie die Focaccia auf einem Kuchengitter abkühlen und servieren Sie sie lauwarm.