Spaghetti alla chitarra mit gelben Datterini-Tomaten im eigenen Saft, roten Garnelen und Stracciatella

Spaghetti alla chitarra sind ein Klassiker der italienischen Tradition und eine Nudelsorte, die hervorragend zu Saucen auf Fisch-, Fleisch- oder Gemüsebasis passt. Wir empfehlen Ihnen die Spaghetti mit gelben Datterini-Tomaten im eigenen Saft, roten Garnelen und Stracciatella.

KATEGORIE
Pasta & Reis
PORTIONEN
4
ZUBEREITUNGSZEIT
35 Minuten
KOCHZEIT
20 Minuten
SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittel

Geben Sie Mehl und Eier in die Schüssel der Küchenmaschine und kneten Sie, bis ein glatter Teigball entsteht. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen. Bringen Sie dann den Nudelwalzen-Aufsatz an der Küchenmaschine an und rollen Sie den Teig auf etwa 2,5 mm Stärke aus. Setzen Sie anschließend den Spaghetti-Schneideaufsatz ein und schneiden Sie die Spaghetti. Bestäuben Sie sie mit etwas Mehl, formen Sie Nester und legen Sie sie beiseite. Sie können auch fertige Spaghetti verwenden.

Für die Sauce geben Sie das native Olivenöl extra der Sorte Ogliarola in eine heiße Pfanne und fügen eine Knoblauchzehe und die abgetropften gelben Datterini-Tomaten hinzu. Bewahren Sie die Flüssigkeit auf, damit können Sie die Sauce bei Bedarf verlängern. Salzen Sie und lassen Sie alles zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln. Wenn Sie eine glatte Sauce bevorzugen, pürieren Sie sie mit dem Stabmixer.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die roten Garnelen vor. Sagen Sie beim Kauf im Fischgeschäft, dass Sie die Garnelen roh essen möchten, denn sie müssen vorher schockgefrostet worden sein. Entfernen Sie Kopf, Schale und Darm und schneiden Sie das Fleisch mit dem Messer zu einem Tatar. Würzen Sie es mit Zitronensaft und -abrieb, Salz, Pfeffer und nativem Olivenöl extra der Sorte Ogliarola.

Wenn die Garnelen vorbereitet sind, kochen Sie die Spaghetti einige Minuten in kochendem Wasser, bis sie an die Oberfläche steigen. Gießen Sie sie ab und schwenken Sie sie in der Pfanne mit der Sauce aus gelben Datterini-Tomaten. Richten Sie die Portionen auf Tellern an, geben Sie auf jede Portion Tatar und Stracciatella und garnieren Sie mit etwas Thymian und etwas nativem Olivenöl extra der Sorte Ogliarola.