Eine Mischung aus Aromen und Düften, die die Sinne weckt: Der herzhafte French Toast mit Bio-Olivenpaste ist ideal für den Brunch am Wochenende. Mit unserem Rezept können Sie sich auch an der Zubereitung der Basis versuchen: ein herrlich fluffiges Brioche-Brot, verfeinert mit unseren sonnengetrockneten Bio-Tomaten in nativem Olivenöl extra.

KATEGORIE
Brunch
PORTIONEN
4
ZUBEREITUNGSZEIT
55 Minuten
KOCHZEIT
45 Minuten
SCHWIERIGKEITSGRAD
Schwierig

Zubereitung des Brioche-Brots

Bereiten Sie den Vorteig zu, indem Sie die Zutaten in eine Schüssel geben. Verrühren Sie alles kurz, decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Vorteig 1 Stunde ruhen.

Geben Sie den Vorteig mit den beiden Mehlsorten, Salz, Zucker, Honig und dem mit der Milch verquirlten Ei in die Schüssel der Küchenmaschine. Kneten Sie etwa 5 bis 6 Minuten auf niedriger Stufe. Arbeiten Sie dann das Öl esslöffelweise ein, bis es vollständig aufgenommen ist.

Kneten Sie weiter, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Kneten Sie zum Schluss die zuvor klein geschnittenen getrockneten Tomaten unter.
Formen Sie eine Kugel, legen Sie sie in die Schüssel zurück, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig etwa 2 bis 3 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat. Alternativ können Sie den Teig 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Stürzen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und teilen Sie ihn in drei gleich große Stücke. Rollen Sie jedes Stück mit dem Nudelholz zu einer länglichen Zunge aus und rollen Sie es dann auf.
Legen Sie eine Kastenform (19 x 11 x 10 cm) mit Backpapier aus.

Legen Sie die drei Teigrollen in die Form, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 1 Stunde gehen.
Bestreichen Sie die Oberfläche mit verquirltem Eigelb und Milch und backen Sie das Brot bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten, bis es schön goldbraun ist. Lassen Sie das Brot vor dem Anschneiden vollständig abkühlen.


Zubereitung des French Toast

Geben Sie Ricotta, Salz, Pfeffer und das Bio-Würzöl mit Zitrone in eine Schüssel. Schlagen Sie alles mit dem Handrührgerät auf, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.

Schneiden Sie zwei etwa 2 cm dicke Scheiben vom Brioche-Brot ab und legen Sie sie in eine Form.
Verquirlen Sie in einer Schüssel die Eier mit Milch, Sahne und Salz und gießen Sie die Mischung über die Brotscheiben. Wenden Sie die Scheiben, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen.

Zerlassen Sie ein Stück Butter in einer beschichteten Pfanne und braten Sie die Brioche-Scheiben von beiden Seiten an.
Legen Sie die Scheiben auf zwei Teller und geben Sie die aufgeschlagene Ricotta und einen Löffel Olivenpaste darauf.

Beträufeln Sie alles zum Schluss mit etwas Bio-Würzöl mit Zitrone und garnieren Sie es mit einigen frischen Oreganoblättchen.